Салат с шампиньонами

Ингредиенты

• 160 г молодого лука,
• 150 г моркови,
• 1 кочан кудрявого салата средней величины,
• 2 маленьких салата радичио,
• 500 г свежих белых шампиньонов,
• 4 ст. л. подсолнечного масла,
• 8 ст. л. белого винного уксуса,
• морская соль,
• свежесмолотый перец,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 луковички-шалотт,
• 200 г йогурта,
• 5 ст. л. смеси рубленой зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона),
• 100 г сыра пармезан

Способ приготовления

• Молодой лук и морковь почистить, вымыть и вытереть насухо.
• Лук нарезать тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками.
• Салат радичио и кудрявый почистить, вымыть и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев.
• Осторожно отжать и выложить в миску.
• Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и разрезать на четвертушки.
• В большой сковороде разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их.
• Влить 4 ложки уксуса, все посолить и поперчить.
• Еще раз довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
• Чеснок и лук-шалотт очистить и мелко порубить.
• Смешать их с йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом.
• Приправить солью и перцем.
• Смешать морковь, молодой лук, листовые салаты и шампиньоны и заправить йогуртовой подливкой.
• Разложить салат по тарелкам и посыпать крупно или мелко натертым пармезаном.