С луковицы фенхеля срежьте верхушку, несколько веточек отложите для украшения готового салата. Удалите жесткие и дефектные внешние слои луковицы, а саму ее разрежьте вдоль пополам. Удалите сердцевину луковицы, если она жесткая, оставшиеся половинки нарежьте тонкой соломкой.
Очистите огурец от кожицы, разрежьте его вдоль пополам, выскоблите семена (если они большие), нарежьте огурец тонкими ломтиками. Соедините огурец с фенхелем.
Листья шпината промойте, хорошо стряхните воду и обсушите на бумажном полотенце, шпинат должен быть сухой.
Порежьте шпинат на тонкие ленточки и разложите на большом салатном блюде. Фенхель с огурцами равномерно распределите по шпинату, а в завершение положите сверху ягоды винограда и оливки.
В миске приготовьте заправку: соедините вместе йогурт, уксус, зелень укропа, мяты, фенхеля, добавьте соль и сахар. Очень хорошо перемешайте с помощью блендера. Не выключая блендера, тонкой струйкой влейте в заправку оливковое масло маленькими порциями. Пюрируйте массу до тех пор, пока масло не разойдется равномерно. Подайте готовую заправку к салату отдельно. Салат можно разложить по порционным мисочкам и тогда заправить каждую порцию.
