Подготовленный кусок говядины сварить целиком. Когда говядина будет готова, очистить ее от жира, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, сложить на блюдо в целом виде, посыпать сверху рубленой зеленью, положить застывший бульон и обложить кругом сборным салатом. Для салата сварить в соленой воде картофель, свеклу, бобы, остудить, очистить картофель и свеклу, порезать ломтиками, сложить в чашку, вынуть из воды бобы, размешать вместе, положить немного рубленной зелени, по вкусу соли, перца, 3 ложки оливкового масла и 2 ложки уксуса. Все вторично размешать и подать с холодной говядиной. Для вкуса хорошо прибавить немного толченого сахара и 1 столовую ложку каперсов.
