Суп-пюре из свежих грибов и рыбы

Ингредиенты

• На 0,5 кг рыбы:
• 1 стакан отварные белые грибы или шампиньоны
• лук репчатый - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• мука - 2 ст. ложки
• сливочное масло - 2 ст. ложки
• 1/2 стакана молоко
• желток - 1 шт.
• соль по вкусу

Способ приготовления

• Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды
• пропускают через мясорубку.
• Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют
• ножки от шляпок.
• Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на
• сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки
• нарезают тонкими ломтиками или соломкой.
• Измельченную рыбу, грибы и овощи соединяют, разводят
• рыбным бульоном (Если отвар от грибов получится светлым,
• то часть его можно добавить в суп), добавляют белый соус и
• проваривают суп 5-7 минут.
• При подаче на стол в суповую тарелку кладут грибы,
• наливают суп, заправленный яично-молочной смесью, и
• добавляют кусочек сливочного масла.
• Чтобы приготовить яично-молочную смесь, яичные желтки
• тщательно растирают, постепенно вливают горячее молоко и
• прогревают на водяной бане (В кастрюле с горячей водой) до
• загустения (Т.е. до температуры примерно 80-85 C).
• Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при
• этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-
• молочную смесь после прогревания следует процедить