Скороспелое слоеное тесто

Ингредиенты

• (жирное), выход 620 г:
• мука 2 стакана,
• вода 1 стакан,
• 1/4 ч ложки соли,
• 12 капель раствора лимонной кислоты, масло или маргарин
• На приготовление закатки:
• масло или маргарин 300 грамм,
• мука 4 ч ложки.
• (менее жирное), выход 650 г:
• мука 2 с половиной стакана,
• вода 300 мл,
• соль1/3 ч ложки,
• раствор лимонной кислоты 20 капель.
• На приготовление закатки:
• масло или маргарин 250 г,
• мука 4 ч ложки.

Способ приготовления

• Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема, можно сделать слоеное тесто упрощенным способом.
• Масло или маргарин размять до пластичного состояния, соль и кислоту растворить в воде и соединить все продукты вместе. Месить 3-5 минут (тесто должно быть однородным) и затем сформовать в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм; затем сложить ее вчетверо (как пресную слойку), еще раскатать и сложить вчетверо; тесто готово к разделке.
• Эту слойку рекомендуется приготавливать из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше - яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.