Готовим "Пасхальный кулич" с мукой "Столичная мельница"

Ингредиенты

• мука пшеничная высшего сорта
• "Столичная мельница" - 1 кг,
• молоко – 1 стакан (200 мл),
• дрожжи - 50 г,
• 10 яичных желтков,
• сливочное масло – 200 г,
• сахар – 250 г,
• коньяк – 25 г,
• изюм (или цукаты) – 100 г,
• 3 ст.л. лимонная цедра –
• (натереть на терку кожуру лимона),
• соль.
• Белоснежная шапка из глазури украсит кулич, а цветная посыпка сделает его более ярким.
• Для глазури нам потребуется:
• 2 яичных белка,
• сахарная пудра – 250 г,
• укус – 1 капля.
• Добавим еще несколько штрихов для украшения праздничного кулича:
• цветная посыпка,
• перепелиные яйца – 3 штуки,
• шоколад – 100 г,
• горсть винограда,
• пучок мяты,
• сахарная пудра,
• свечка.

Способ приготовления

• Кулич - главное обрядовое блюдо Пасхи. Если следовать традиции, то делать его нужно высоким и круглым. Форма кулича похожа на форму савана Христа, а своей высотой он "обязан" весенней поре: все в природе оживает и тянется вверх.
• Приготовление кулича требует точного соблюдения технологии, особенность которой в том, что тесто должно подходить многократно. Немаловажная роль отводится и ингредиентам, например мука должна быть только высшего сорта. Предлагаем приготовить "Пасхальный кулич" из муки пшеничной высшего сорта "Столичная мельница".
• Продукты под рукой - тогда приступаем к приготовлению теста для кулича.
• Шаг 1. Теплым молоком заливаем дрожжи, именно теплым, чтобы они "работали" лучше.
• Шаг 2. В дрожжи с молоком добавляем немного сахара и рукой все перетираем.
• Шаг 3. После тщательного вымешивания дрожжей оставляем их на полчаса в теплом месте "работать".
• Шаг 4. Отделяем 7 желтков от белков, в желтки добавляем еще 3 яйца целиком.
• Шаг 5. В желтки с яйцами добавляем растопленное сливочное масло, сахар, коньяк, лимонную цедру и вымешиваем.
• Шаг 6. В полученную массу вливаем дрожжи и добавляем муку, все размешиваем.
• Шаг 7. В тесто добавляем последний ингредиент - изюм или цукаты. Изюм следует предварительно промыть и просушить.
• Шаг 8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
• Шаг 9. Тепло - вот что теперь нужно тесту. Ставим его на полчаса в теплое место. Тесто должно расстояться.
• Интересный факт! В старые времена люди верили, что тесто - это живой организм. Поэтому когда его замешивали, нельзя было думать о плохом или быть в плохом настроении. Наши предки были уверены, что тесто впитывает в себя отрицательную энергию. Не следовало также шуметь и громко разговаривать.
• Шаг 10. Спустя 30 минут тесто должно подойти, снова вымешиваем его руками. Делаем обминку.
• Шаг 11. Еще полчаса подержим в теплом месте, чтобы оно опять подошло.
• Шаг 12. Разогреваем духовку до 180°С.
• Шаг 13. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем в нее тесто примерно на одну треть. Отправляем формы с тестом в духовой шкаф. Время приготовления - 35-40 минут.
• Пока кулич "томится в жаре", самое время заняться глазурью для пасхальной выпечки. Для приготовления глазури используем яйца, сахарную пудру и уксус для придания глазури особого блеска.
• Шаг 1. Отделяем желтки от белков.
• Шаг 2. В белки добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до образования густой пены.
• Шаг 3. Одна капля уксуса во взбитой массе придаст ей ослепительный белоснежный оттенок и блеск.
• Сладкая глазурь украсит праздничный кулич белоснежной шапкой.
• Подчеркнем символичность кулича шоколадными яйцами. Для приготовления такого украшения нам потребуется 3 перепелиных яйца и 100 грамм шоколада.
• Шаг 1. Сделаем маленькие дырочки в яичной скорлупе и освободим от белка и желтка.
• Шаг 2. Растопим шоколад на слабом огне.
• Шаг 3. Шприцом набираем немного остывшую шоколадную массу и наполняем ею яичную скорлупу.
• Шаг 4. Кладем шоколадные яйца в морозильную камеру застывать.
• Шаг 5. Перед тем, как украсить ими кулич, очистим скорлупу. Шоколадные яйца на куличе порадуют детей и удивят взрослых.
• Вернемся к куличу - его необыкновенный аромат уже витает в воздухе.
• Шаг 1. Достаем кулич из духовки и даем ему время остыть.
• Шаг 2. Ложкой распределяем глазурь плотным, толстым слоем по верхней части кулича.
• Шаг 3. Украшаем цветной посыпкой белоснежную глазурь.
• Шаг 4. В центр праздничной выпечки кладем 3 шоколадных яйца и вставляем свечку.
• Еще один момент: такой красивый аппетитный кулич следует эффектно подавать.
• Ставим выпечку в центр тарелки, кладем горсть винограда и посыпаем ее сладкой пудрой, создавая эффект легкого инея.
• Восторженные отзывы гостей и родных вам обеспечены! Приятного аппетита и светлого праздника!
• Мастер-класс проводили профессиональные повар и кондитер Евгений и Юлия Садовские.
• Для приготовления пасхального кулича использовалась
• мука пшеничная высшего сорта "Столичная мельница" - выбор поваров и опытных хозяек!