Рыбу мелко нарезать, залить водой и оставить на сутки вымачиваться. За все время необходимо поменять воду несколько раз. Промыть рыбу в теплой воде, отделить мясо от костей, снять кожу. Из воды, яйца, муки и соли приготовить кляр (смешать ингредиенты до однородной массы). Разогреть в сковороде большое количество масла. Окунуть кусочки рыбы в кляр и обжарить с двух сторон. К столу подается с чесночным соусом скордалья.
