Уха с фрикадельками

Ингредиенты

• 2 кг трески (головы, хвосты)
• 2 средние морковки
• 2 крупные луковицы
• 2 средние картофелины
• 3 зубчика чеснока
• укроп, соль и перец по вкусу
• Для фрикаделек:
• 200 г филе трески
• 1 небольшая луковица
• 3 ст. л. сливочного масла
• полчашки отварного риса
• 3 ст. л. жирных сливок
• 3 яичных белка
• небольшой пучок петрушки

Способ приготовления

• Зачистить рыбьи головы от глаз и жабр, разрубить, промыть. Положить в кастрюлю вместе с хвостами, залить 3 л воды, добавить лук и 1 морковку. Довести до кипения и варить 40 мин. на медленном огне, снимая пену.
• Приготовить фрикадельки: лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле на медленном огне 5–7 мин. Филе трески пропустить через мясорубку, добавить половину отварного риса, сливки, белки и еще раз пропустить через мясорубку.
• Добавить оставшийся рис, лук, измельченную зелень петрушки, приправить солью и перцем; перемешать, скатать фрикадельки.
• Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать нарезанные соломкой оставшуюся морковь и картофель и варить 10 мин. на медленном огне. Затем добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинами, фрикадельки и варить уху до их всплытия на поверхность.
• Подавать с измельченным укропом.