Борщ киевский

Ингредиенты

• 300 г говядины
• 300 г баранины
• 600 г свеклы
• 800 г капусты
• 700 г картофеля
• 100 г фасоли
• 100 г моркови
• 50 г корня сельдерея
• 50 г корня петрушки
• 150 г лука репчатого
• 800 г помидоров или 150 г томата-пюре
• 200 г яблок моченых
• 1000 г кваса свекольного
• 50 г сала-шпик
• 100 г масла топленого
• 50 г сахара
• 150 г сметаны

Способ приготовления

• перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.