КГБ: Киевская городская библиотека		URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/RECEPT/SALATYIZAKUSKI/HOLODNYEIGORJACHIEZAKUSKI/ZAKUSKIMJASNYE/zelcizgovjajihushey.dhtml

	Зельц из говяжьих ушей Зельц из говяжьих ушей
	Ингредиенты (на 4-6 порций)1 кг говяжьих ушейдля бульона:1 луковица1 морковь3 г орошины душистого перца1 ч. л. черного перца горошкомсоль по вкусу

	Способ приготовления Уши опалить, если нужно, вымыть, вычистить и замочить на ночь. С утра поставить варить, залив и добавив специи по вкусу. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь, чтобы только слегка подрагивала поверхность. Варить 6-7 часов. Вечером достать уши из бульона, нарезать полосками, уложить в форму, влить столько бульона, чтобы масса впитала его в себя, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы зельц застыл. Можно накрыть массу пленкой и положить легкий пресс. Перед подачей к столу форму опустить на несколько секунд в горячую воду, опрокинуть на блюдо. Украсить зельц дольками лимона, свежими овощами и зеленью.

URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/RECEPT/SALATYIZAKUSKI/HOLODNYEIGORJACHIEZAKUSKI/ZAKUSKIMJASNYE/zelcizgovjajihushey.dhtml