КГБ: Киевская городская библиотека		URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/KULINARNYENEDELI/GRILRECEPTYISOVETY/RECEPTYGRILJAISHASHLYKA/masterklassgotovimsvinoyshashlyk.dhtml

	Мастер-класс "Готовим свиной шашлык" Мастер-класс "Готовим свиной шашлык"
	Ингредиенты свиная шея – 1 кг,лук – 300г,чеснок – 40 г,черный перец,соль.

	Способ приготовления Многие кулинары говорят, что шашлык из свинины – самый лучший. Он получается мягкий, сочный, жирный, а испортить его практически невозможно. Повар-шашлычник ресторана славянской кухни "Трактир на парковой" Егор Кошель, который проводит мастер-класс, предпочел для шашлыка свиную шею.Важный совет от повара! Не вымачивайте мясо в уксусе. Это большое заблуждение, что якобы кислота размягчает мясо. Наоборот, свинина, телятина, птица - все становится еще жестче. Все продукты на столе, можно приступать к самому интересному и увлекательному процессу - претворению кулинарного рецепта в жизнь.Шаг 1. Мы для шашлыка брали нежное мясо свиной шеи, в котором мало мускульных волокон. Тем не менее, внимательно рассмотрим кусок и очистим его от жилок.Шаг 2. Свинину разрежем на крупные куски. Хотя крупные куски дольше будут жариться, зато они сохранят самое ценное и питательное - сок.Шаг 3.Солим кусочки мяса, сразу перемешиваем.Шаг 4. Кладем в мясо черный перец по вкусу, снова перемешиваем.Важный совет! Повар рекомендует специи добавлять по очереди. Если все специи смешать в одной тарелке, а потом заправить ими мясо, оно получится не таким ароматным и вкусным, а шашлык потеряет особую пикантность. Шаг 5. Добавим 2 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу или натертого на терке. Если зубчики просто порезать ножом, то они не отдадут весь сок и вкус мясу. После чесночницы и терки зубцы лучше измельчаться, а значит, и площадь соприкосновения с мясом будет больше. Эффект на лицо: мясо получит легкий чесночный привкус. Он будет ощущаться даже после жарки.Шаг 6. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Потом лук переминаем руками, стараясь выдавить ценный сок на мясо.Шаг 7. 3-4 минуты помесим мясо, как тесто в кадушке, чтобы оно скорее мариновалось.С маринадом - всё. Повар-профессионал Егор Кошель предпочитает классический маринад. Ведь вкус настоящего мяса, сдобренный ароматом дыма - вот в чем прелесть настоящего шашлыка! А сочность мясо приобретет и так, постояв пару часов в холодильнике.Шаг 8. Ставим мясо в маринаде в холодильник на 2 часа. Свиной шашлык маринуется недолго. Многие кулинары-шашлычники предпочитают оставлять мариноваться шашлык на ночь, но в долгом мариновании необходимости нет.Готовое мясо - на шампуры- Мясо не должно очень плотно сидеть на шампурах. Тогда оно прожарится хорошо.- Никакого открытого огня, только тлеющие угольки. На огне мясо быстро подгорает, и становится обугленным и жестким.- Ждем золотистую корочку - показатель готовности шашлыка. Дождались! Но снимать мясо с огня не спешим. Сделаем надрез, если мясо пустило обильно сок или розоватое, значит, оно еще не прожарилось.Шашлык из свинины прекрасно сочетается с овощами или шашлыком из овощей. Так что в идеале можно приготовить два шашлыка - свиной и овощной - одновременно. И подать все на одном блюде.Шаг 1. Выложим на тарелку листья салата, немного маринованного чеснока.Шаг 2. Выкладываем на листья салата красиво мясо, а затем обжаренные овощи.Шаг 3. Украшаем зеленью.Вот и все! Приятного отдыха и вкусных шашлыков!Благодарим за помощь в проведении мастер-класса ресторан "Трактир на Парковой".

URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/KULINARNYENEDELI/GRILRECEPTYISOVETY/RECEPTYGRILJAISHASHLYKA/masterklassgotovimsvinoyshashlyk.dhtml